La passion du chocolat

La passion du chocolat

recettes

Crème chocolat sur sabayon


Monter pas trop serré 500 gr de crème et réserver

Cuire 150 gr de sucre et 50 gr d'eau à 118°C

Verser sur 2 œufs et 4 jaunes d'oeufs et monter au batteur, quand le sabayon est prêt il doit avoir la consistance dite du bec d'oiseau

Incorporer à 300 gr de chocolat noir à 70% fondu à 45°C, 1/3 de la crème montée

Bien lisser au fouet, incorporer le sabayon puis incorporer les 2/3 de crème restant

Dresser.

On peut se servir de cette préparation pour fourrer un gateau, une génoise par exemple que l'on aura légèrement imbibée avec un sirop alcoolisé ou fruité on peut "masquer" le gateau avec cette même mousse et le recouvrir par exemple de copeaux de chocolat.

On peut aussi le déguster en mousse au chocolat un peu plus riche que la mousse traditionnelle.

 

Bonne dégustation

 

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